PROGRAMME DE FORMATION
Engager son restaurant dans une démarche Durable et Responsable !
Points forts de la formation
Cette formation permet aux participants de passer rapidement de la prise de conscience à l’action. Elle combine apports pratiques, échanges d’expériences, analyse de situations concrètes et construction d’un plan d’action adapté à chaque établissement.
Les participants apprennent à réduire le gaspillage, mieux gérer les biodéchets, développer des achats responsables, limiter l’usage des emballages et mobiliser leurs équipes autour de pratiques plus durables.
Pourquoi suivre cette formation ?
Parce qu’une démarche responsable permet aujourd’hui de répondre à plusieurs enjeux à la fois : mieux maîtriser ses coûts, respecter les obligations réglementaires, réduire son impact environnemental, améliorer son organisation et valoriser l’image de son établissement auprès des clients et des collaborateurs.Chaque participant repart avec des actions concrètes, réalistes et mesurables, directement applicables dans son établissement.
Pour qui ?
Prérequis :
Cette formation s’adresse principalement aux professionnels de la restauration et de l’hôtellerie souhaitant intégrer des pratiques plus durables dans leur établissement :
- Gérants et exploitants de restaurant
- Directeurs et responsables d’établissement
- Managers et adjoints
- Chefs de cuisine et responsables de production
- Responsables achats et approvisionnements
- Responsables RSE ou qualité
- Professionnels de la restauration collective
- Porteurs de projet et futurs responsables d’établissement
Elle convient à toute personne souhaitant réduire l’impact environnemental de son activité, mieux maîtriser ses obligations et engager son équipe dans une démarche responsable.
Niveau de connaissances préalables requis : aucun
Modalités d'accès
Formation en intra ou en inter de 4 à 12 participants maximum.
Un délai d’un mois sera nécessaire entre la demande client et la mise en œuvre de la session ou du planning des sessions sur l’année.
Délais d’accès : l’inscription peut se faire 1 jour avant le début de la session sans subrogation d’OPCO*.
La formation démarre à la signature de la convention* et les dates sont convenues en accord avec le client.
*Nota : En cas de subrogation auprès d’un OPCO, un délai supplémentaire sera accordé pour le démarrage de la formation en attendant l’accord de prise en charge.
Objectifs de la formation :
Identifier les principaux enjeux environnementaux et réglementaires de la restauration
Comprendre les principes essentiels d’EGAlim et leurs impacts sur l’activité
Intégrer des critères responsables dans les achats et les approvisionnements
Réduire le gaspillage alimentaire et organiser le tri et la valorisation des biodéchets
Appliquer les bonnes pratiques liées aux emballages, au réemploi et à la réduction des déchets
Comprendre les fondamentaux d’une démarche RSE appliquée à la restauration
Construire un plan d’action durable avec des objectifs et des indicateurs de suivi
PROGRAMME DE FORMATION
1. Comprendre les enjeux d’une restauration durable et responsable– Identifier les impacts environnementaux, économiques et sociaux de la restauration
– Comprendre les attentes des clients en matière de responsabilité
– Identifier les principales obligations réglementaires applicables à son activité
– Distinguer obligations réglementaires et démarches volontaires
2. Développer des achats et approvisionnements responsables– Intégrer saisonnalité, provenance et critères responsables dans ses achats
– Sélectionner et évaluer des fournisseurs responsables
– Arbitrer entre qualité, coût et impact environnemental
– Identifier les leviers permettant de réduire l’impact de ses approvisionnements
3. Réduire le gaspillage et mieux gérer ses déchets– Identifier et mesurer les principales sources de gaspillage
– Adapter achats, stockage, production et portions
– Organiser le tri et la valorisation des biodéchets
– Réduire les emballages et développer les solutions de réemploi
4. Engager son établissement dans une démarche RSE– Comprendre les principes fondamentaux de la RSE
– Mobiliser les équipes autour de pratiques responsables
– Valoriser les engagements de l’établissement auprès des clients
– Définir des objectifs et des indicateurs de suivi
Atelier pratique
— Construire son plan d’action responsable
– Réaliser un diagnostic simplifié de son établissement
– Identifier 3 à 5 actions prioritaires
– Définir des objectifs réalistes et mesurables
– Construire son plan d’amélioration et ses indicateurs de suivi
Modalités d’évaluations / Attestation des acquis de la formation :
- Test de positionnement
- Auto-évaluation en début et fin de formation
- Évaluation de la session de formation par les stagiaires
- Évaluation par questionnaire (quiz) par rapport à l’atteinte des objectifs
- Quiz de 10 questions, obtenir 7 réponses justes pour obtenir la validation des acquis de la formation (70%)
- Évaluation à chaud sur le niveau de satisfactionpar questionnaire
- Évaluation à froid pour les Entreprises / Financeurs
Modalité et méthode pédagogique :
Durée et tarif :
Alternance d’approche théorique, d’échanges et d’exercices pratiques, 60% du temps est consacré à des travaux dirigés et des travaux pratiques.
Un support de cours sera remis à chaque participant.
La formation se termine par un contrôle des acquis.
7 heures = 1 jour de 7 heures
Tarif : Nous contacter
Accessibilité aux personnes handicapées :
En fonction de la situation de handicap du stagiaire, des aménagements spécifiques pourront être envisagés en concertation avec lui : adaptation des outils, du rythme de formation ou des modalités pédagogiques, selon les besoins exprimés.
LSG-V1-2026